La critique a plus d'une fois soulevé l'ambiguïté du tableau de Velazquez communément intitulé Le triomphe de Bacchus (El triunfo de Baco) ou Les ivrognes (Los borrachos). Ces deux titres reflètent d'ailleurs une double vision, d'une part mythologique et donc classique, et d'autre part prosaïque et « moderne ». Si on a pu lire parfois que le peintre tournait ainsi en dérision la matière mythologique, cela ne nous semble correspondre ni à l'esprit du temps ni à l'intention de l’artiste qui pencherait plutôt, selon nous, vers une condamnation de l'ivrognerie, somme toute banale dans l'Espagne de son temps. Notre propos sera de tenter de faire émerger une « conception espagnole moderne » de la consommation du vin à travers l'examen de diverses représentations artistiques tout en questionnant aussi les chroniques et les archives criminelles de l'époque.