L’objectif est de proposer un état des lieux des études récentes en psychologie et sciences de l’alimentation pour mieux comprendre l’enjeu et l’influence des premières années de la vie dans la formation du répertoire alimentaire du mangeur. Une attention sera portée sur les déterminants sensoriels et socio- éducatifs, et sur le rôle du plaisir dans l’orientation des choix alimentaires.