Effect of fermentation conditions of bread dough on the sensory and nutritional properties of French bread - Archive ouverte HAL
Article Dans Une Revue European Food Research and Technology Année : 2023

Effect of fermentation conditions of bread dough on the sensory and nutritional properties of French bread

Romane Troadec
Transformations et Agro-ressources
Stéphanie Regnault
Transformations et Agro-ressources
CV
Sofia Nestora
Transformations et Agro-ressources
CV
Philippe Jacolot
Transformations et Agro-ressources
CV
Céline Niquet-Léridon
Transformations et Agro-ressources
CV
Pauline Anton
Transformations et Agro-ressources
CV
Céline Jouquand
Transformations et Agro-ressources
CV

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Soumis le : jeudi 21 septembre 2023-13:41:33

Dernière modification le : lundi 15 avril 2024-15:56:24

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hal-04213646 , version 1 (21-09-2023)

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Citer

Romane Troadec, Stéphanie Regnault, Sofia Nestora, Philippe Jacolot, Céline Niquet-Léridon, et al.. Effect of fermentation conditions of bread dough on the sensory and nutritional properties of French bread. European Food Research and Technology, 2023, 249 (11), pp.2749-2762. ⟨10.1007/s00217-023-04325-7⟩. ⟨hal-04213646⟩

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