Сохранение традиций культуры питания; Новые социальные ориентации и инициативы; Перекрестные примеры Корсики (Франция) и Сардиния (Италия) = Sauvegarde des traditions alimentaires ; Nouvelles orientations et initiatives sociales ; Exemples croisés Corse (France) et Sardaigne (Italie)
Résumé
L’article dans une publication russe propose une analyse comparée entre gastronomie corse et sarde et leurs évolutions respectives dans le cadre d’une valorisation des productions alimentaires sur fond de montée en puissance de la demande touristique. Comment les filières porteuses de projets de sauvegarde et de protection mobilisent leurs ressources pour maintenir une viabilité économique et un sentiment de conformité à un idéal communautaire ? A partir d’un corpus de plats « typiques » et de productions emblématiques (charcuteries, fromages, …) on assiste à des recompositions et à des plats-assemblages destinés à de nouveaux publics et selon une saisonnalité revisitée.