Сохранение традиций культуры питания; Новые социальные ориентации и инициативы; Перекрестные примеры Корсики (Франция) и Сардиния (Италия) = Sauvegarde des traditions alimentaires ; Nouvelles orientations et initiatives sociales ; Exemples croisés Corse (France) et Sardaigne (Italie) - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 2020

Сохранение традиций культуры питания; Новые социальные ориентации и инициативы; Перекрестные примеры Корсики (Франция) и Сардиния (Италия) = Sauvegarde des traditions alimentaires ; Nouvelles orientations et initiatives sociales ; Exemples croisés Corse (France) et Sardaigne (Italie)

Résumé

L’article dans une publication russe propose une analyse comparée entre gastronomie corse et sarde et leurs évolutions respectives dans le cadre d’une valorisation des productions alimentaires sur fond de montée en puissance de la demande touristique. Comment les filières porteuses de projets de sauvegarde et de protection mobilisent leurs ressources pour maintenir une viabilité économique et un sentiment de conformité à un idéal communautaire ? A partir d’un corpus de plats « typiques » et de productions emblématiques (charcuteries, fromages, …) on assiste à des recompositions et à des plats-assemblages destinés à de nouveaux publics et selon une saisonnalité revisitée.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04115606 , version 1 (02-06-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04115606 , version 1

Citer

Philippe Pesteil. Сохранение традиций культуры питания; Новые социальные ориентации и инициативы; Перекрестные примеры Корсики (Франция) и Сардиния (Италия) = Sauvegarde des traditions alimentaires ; Nouvelles orientations et initiatives sociales ; Exemples croisés Corse (France) et Sardaigne (Italie). ПРОБЛЕМА ВАЛОРИЗАЦИИ И ПОПУЛЯРИЗАЦИИ КУЛЬТУРЫ ПИТАНИЯ НАРОДОВ СЕВЕРА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ (НА ПРИМЕРЕ ЯКУТИИ), Коллективная монография, pp.258-270, 2020. ⟨hal-04115606⟩
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