Le gaspillage alimentaire des ménages est un sujet qui rythme l’actualité et anime la recherche. Et pour cause, on estime que près d’un fruit et légume sur trois achetés, est jeté avant d’être consommé. Le produit serait gaspillé car il est perçu comme n’étant plus comestible au moment de s’en débarrasser. Cette étude qualitative a pour objectif d’appréhender les représentations de la comestibilité des fruits et légumes à travers la transformation de leur valeur perçue par le consommateur. L’analyse révèle que l’incomestibilité est construite à partir de trois types de dégoût : sensoriel, cognitif et symbolique. En plus de confirmer la pertinence d’intégrer la théorie de la valeur dans une approche dynamique et bivalente, cette recherche apporte une meilleure compréhension du gaspillage alimentaire des fruits et légumes en considérant la comestibilité comme un objet représentationnel et culturel.