Reflections on the organization of an ancient cheese dairy. The Grésil farm (Seine-Maritime)
Réflexions sur l'organisation d'une fromagerie antique. La ferme du Grésil (Seine-Maritime)
Résumé
Planned excavations carried out at the Grésil site (Seine-Maritime, France) between 2012 and 2016 revealed a small farm from the Roman period. Although modest, this establishment was particularly well preserved, preserved under a forest cover in place since the abandonment of the site. The farm consists of a dwelling, two annex buildings and a cellar with a central sump and painted decorations along the staircase. A production of cheese is attested on the site by the discovery of two ceramic cheese strainers, ringed, with a central piton, of the formae type. They may have been involved in the production of a pressed sheep's cheese, as can be envisaged by the discovery of a large pair of forces and a majority of ovi-caprine remains within the bone assembly. The main contribution of the site to the theme of milk and cheese from ancient civilizations is to provide elements on the organization of an ancient cheese dairy, based on a multi-proxy spatial analysis. The mortars and jugs discovered on the site are, for example, over-represented in the working areas. The cross-referencing of various clues, movable and architectural, makes it possible to find a spatial scheme consistent with the operational chain of cheese production.
Les fouilles programmées menées sur le site du Grésil (Seine-Maritime, France) entre 2012 et 2016 ont révélé une petite ferme de l'époque romaine. Bien que modeste, cet établissement était particulièrement bien conservé, préservé sous un couvert forestier en place dès l'abandon du site. L'exploitation se compose d'une habitation, de deux bâtiments annexes et d'une cave avec un puisard central et des décors peints le long de l'escalier. Une production de fromage est attestée sur le site par la découverte de deux faisselles en céramiques, annelées, avec un piton central, de type formae. Elles devaient peut-être participer à la production d'un fromage de brebis à pâte pressé, comme permet de l'envisager la découverte d'une grande paire de forces et d'une majorité de restes d'ovi-caprinés au sein de l'assemblage osseux. Le principal apport du site pour la thématique du lait et du fromage des civilisations anciennes est d'offrir des éléments sur l'organisation d'une fromagerie antique, à partir d'une analyse spatiale multi-proxy. Les mortiers et les cruches découverts sur le site sont par exemple surreprésentés dans les espaces d'exploitations. Le croisement des divers indices, mobiliers et architecturaux, permet de retrouver un schéma spatial cohérent avec la chaîne opératoire d'une production de fromage.