Comme tout processus historique et humain sur le temps long, il est évident que la construction des terroirs viticoles de Bourgogne est contingente et a bénéficié d’apports, d’innovations exogènes, d’arrangements avec le réel, et de métissages, comme l’affiche le présent colloque, trop souvent oubliés ou gommés par les processus normatifs créant le récit de cette histoire téléologique. Il y a donc une tension entre la diversité créée ou venant des apports techniques et culturels au fil de l’histoire des vignobles bourguignons et les processus normatifs qui ont contribué à restreindre cette diversité tout en enracinant ses résidus dans une essence originelle.