L’article offre une première synthèse des connaissances disponibles à partir des sources écrites et céramologiques sur la production et la transformation des denrées agricoles en produits alimentaires en Sicile du IXe au XIIe siècle. Il se concentre sur la zone la mieux documentée, le Palermitain, qui a connu des mutations profondes sous l’effet de la croissance sans précédent de la ville de Palerme, devenue capitale insulaire à l’époque islamique, et de l’affirmation de ses élites et de leur investissement, notamment dans la Conca d’oro, la plaine environnant Palerme. Après un retour sur ce premier point, sont ensuite passées en revue les différentes catégories agro‑alimentaires. Les productions dont la présence est le plus souvent attribuée à l’intégration de telle ou telle région à une aire islamique, apparaissent peu nombreuses, mais importantes. De manière générale, plus qu’attester l’introduction de nouveaux produits, cet article suggère outre un investissement des zones circum‑urbaines par les élites palermitaines, une évolution des façons culturales et une intégration de la Sicile à un horizon botanico‑alimentaire islamique.