Les granules d'amidon gélatinisé sont des particules molles et déformables couramment utilisées dans les produits alimentaires comme modificateurs de texture. La modélisation du comportement à l'écoulement de telles suspensions au cours des procédés industriels nécessite la connaissance des propriétés mécaniques des granulés gonflés, or ces données font généralement défaut en raison des difficultés inhérentes à la détermination des propriétés mécaniques de particules hétérogènes en termes de taille et façonner. Nous étudions ici les propriétés rhéologiques de suspensions denses préparées à différentes fractions volumiques et par différents moyens (centrifugation, gonflement à l'eau limité, compression osmotique) pour estimer les propriétés mécaniques d'un granule d'amidon "moyenné". Les résultats montrent que les granules d'amidon présentent une surface rugueuse et se comportent comme des particules de friction. Nous comparons la valeur du module de cisaillement déterminée en supposant des interactions sans frottement (modèle précédent) ou avec frottement (comme suggéré par nos résultats), cette dernière donnant un module de cisaillement inférieur d'environ un ordre de grandeur. Cette étude permet également la première estimation du module de masse des granules d'amidon, dont la valeur correspond à un coefficient de Poisson de 0,47, proche de la valeur maximale de 0,5. Le module de cisaillement des granulés gonflés s'est également révélé indépendant de la température dans la plage couramment rencontrée dans les procédés industriels (20-90 • C). Ces résultats ouvrent la voie vers une modélisation mécaniste multi-échelle de l'écoulement des suspensions d'amidon, pour dériver des propriétés rhéologiques macroscopiques à partir de la description des propriétés microscopiques des granules.