Chapitre D'ouvrage
Année : 2021
Jean-Francois HOCQUETTE : Connectez-vous pour contacter le contributeur
https://hal.science/hal-03503978
Soumis le : mardi 28 décembre 2021-16:12:30
Dernière modification le : vendredi 15 mars 2024-14:00:03
Dates et versions
Identifiants
- HAL Id : hal-03503978 , version 1
Citer
Jean-François J.-F. Hocquette, Alain Kondjoyan. Meat tenderness and its evolution during cooking. "Handbook of Molecular Gastronomy: scientific foundations and culinary applications" Christophe Lavelle and Hervé This (Editors). CRC Press., 2021. ⟨hal-03503978⟩
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