Impact of turning, pod storage and fermentation time on microbial ecology and volatile composition of cocoa beans - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Research International Année : 2019

Impact of turning, pod storage and fermentation time on microbial ecology and volatile composition of cocoa beans

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hal-03486184 , version 1 (20-12-2021)

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Paternité - Pas d'utilisation commerciale

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Yasmine Hamdouche, Jean Christophe Meile, Marc Lebrun, Tagro Guehi, Renaud Boulanger, et al.. Impact of turning, pod storage and fermentation time on microbial ecology and volatile composition of cocoa beans. Food Research International, 2019, 119, pp.477 - 491. ⟨10.1016/j.foodres.2019.01.001⟩. ⟨hal-03486184⟩
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