La logistique, un levier au développement des circuits alimentaires de proximité - étude de cas dans la restauration collective en région Sud - Archive ouverte HAL Access content directly
Journal Articles Logistique & Management Year : 2021

La logistique, un levier au développement des circuits alimentaires de proximité - étude de cas dans la restauration collective en région Sud

Abstract

For a decade, the French government has encouraged communities to develop initiatives aimed at bringing together places of production, storage, processing and consumption. Imbued with a new philosophy, new systems are emerging, in order to strengthen the links between actors, by promoting local productions, reducing distances and maximising volumes. These territorialised food systems, qualified as proximity supply chain, may encounter logistical problems and question the so-called traditional approaches. The aim of this article is to propose an analysis framework explaining their characteristics. The article is based on a longitudinal case study of two local initiatives for the provision of collective catering outlets in the French Southern Region. The analysis of the results underlines the combination and the entanglement of proximities, the logistical organisation of these short supply chains being built on the way, in a collective multi-actor and multi-level dynamic. The role of intermediaries appears to be a central element in the emergence, constitution and implementation of a proximity supply chain.
Depuis une décennie, l’État français incite les collectivités à développer des initiatives visant à rapprocher les lieux de production, de stockage, de transformation et de consommation. Empreints d’une nouvelle philosophie, de nouveaux circuits émergent pour resserrer les liens entre les acteurs, en valorisant les productions locales, en réduisant les distances et en maximisant les volumes. Ces circuits alimentaires territorialisés, qualifiés de circuits de proximité, ne sont pas exempts de problématiques logistiques et questionnent les démarches dites traditionnelles. Cet article a pour objectif de proposer un cadre d’analyse permettant d’en décrypter les caractéristiques. L’article s’appuie sur une étude de cas longitudinale menée sur deux initiatives locales d’approvisionnement de points de restauration collective en région Sud. L’analyse des résultats souligne la combinaison et l’enchevêtrement des proximités, l’organisation logistique de ces circuits se construisant chemin faisant, dans une dynamique collective multiacteurs et multiniveaux. Le rôle des intermédiaires apparaît comme un élément central dans l’émergence, la constitution et la mise en œuvre d’un circuit de proximité.
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Dates and versions

hal-03435049 , version 1 (18-11-2021)

Identifiers

Cite

Elodie Kacioui-Maurin, Jennifer Lazzeri Gracia-Campo, Béatrice Mésini, Valérie Michon. La logistique, un levier au développement des circuits alimentaires de proximité - étude de cas dans la restauration collective en région Sud. Logistique & Management, 2021, Numéro spécial « Rencontres internationales de la recherche en logistique 2020 (Volume 29), ⟨10.1080/12507970.2021.1972855⟩. ⟨hal-03435049⟩
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