L’objet de cette proposition est d’analyser le corps sportif engagé dans une épreuve d’ultra endurance (l’ultra-trail) au regard des techniques alimentaires (matérielles et corporelles) déployées pendant ces épreuves. Prenant appui sur un matériau qualitatif issu d’une enquête de terrain combinant des observations ethnographiques (quatre ultra-trails, une vingtaine de ravitaillements et plus de 80h cumulées d’observation) et des entretiens de type récits de vie ethnosociologiques menés auprès de 30 coureurs, nous observons d’une part les pratiques et matérialités alimentaires dans leurs technicités puis, d’autre part, les modalités d’incorporation progressive de ces techniques selon le changement biographique du coureur (du néophyte à l’expérimenté). Mettre à jour les changements d’identité qui se jouent dans l’apprentissage d’une pratique sportive extrême revient entre autres dans notre cas à demander à ces coureurs : « Dis-moi ce que tu manges et comment tu le manges ». Car, à côté de l’attendue préparation physique à la course, les techniques alimentaires apparaissent comme un vecteur plus inattendu du façonnement et de la subjectivation des coureurs. Ainsi, nous chercherons à mettre en évidence en quoi et comment les techniques mobilisées et leurs apprentissages participent de transformations du goût (et donc des produits embarqués par exemple) tout autant que des techniques (techniques de conservation, de portage, de consommation…) au fur et à mesure que le coureur gagne en expérience.