Insectes comestibles du haut pays mixtèque (Mexique) - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Anthropozoologica Année : 1996

Insectes comestibles du haut pays mixtèque (Mexique)

Résumé

ln prehispanic times, Mexican lndians commonly ate insects. This custom has survived up to present, especially in regions with large concentrations of Indian populations. We describe the ways in which insects are collected, prepared and consumed in an area of the Mixtec Highands, in the State of Oaxaca. Mixtec peasants recognize at least sixteen edible insects, from twelve different families and five Orders - Coleoptera, Hemiptera, Hymenoptera, Lepidoptera and Orthoptera. The insects are collected either on special expeditions or casually in the course of agricultural work. Most of them are grilled. Only one species is eaten alive, and some insects are prepared in more elaborate ways. Ali preparations are in accordance with a symbolic system based on notions of hot and cold and wet and dry. lnsects, although rich in pro- teins, are not seen by Mixtecs as an emergency food, as many people might have thought, but rather as a rare delicacy.
A l'époque préhispanique, les Indiens du Mexique mangeaient des insectes. Cette coutume subsiste jusqu'à nos jours, en particulier dans les régions à forte population indienne, tel le haut pays mixtèque (Etat d'Oaxaca), où nous avons étudié la collecte, la préparation et la consommation des insectes. Les paysans mixtèques reconnaissent au moins seize insectes comestibles, appartenant à douze familles différentes, réparties entre cinq Ordres-Coléoptères, Hémiptères, Hyménoptères, Lépidoptères et Orthoptères. Les insectes sont recherchés spécialement ou bien ramassés au cours des déplacements et des travaux agricoles. La majorité est consommée grillée, un seul est mangé vivant et quelques uns font l'objet de préparations plus élaborées, toutes renvoyant à un système symbolique centré autour du chaud et du froid, du sec et de l'humide. Contrairement aux idées reçues, les insectes, bien que riches en protéines, ne sont pas pour ces populations un aliment de disette, consommé par nécessité, mais une friandise, rare et recherchée.
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Dates et versions

hal-03044042 , version 1 (07-12-2020)

Licence

Paternité

Identifiants

Citer

Esther Katz. Insectes comestibles du haut pays mixtèque (Mexique). Anthropozoologica, 1996, 23, pp.77-84. ⟨hal-03044042⟩
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