Cuisiner/pâtisser avec le chocolat : jeux de textures
Résumé
Des fèves de cacao fermentées et séchées sur le lieu de récolte, puis torréfiées, décortiquées, broyées et enfin mélangées longuement à chaud avec du sucre (et éventuellement divers autres ingrédients) par le chocolatier : avec plus de 4,5 millions de tonnes produites chaque année, le cacao, à travers l'industrie du chocolat qui le transforme, ne cesse de s'affirmer comme matière première incontournable du cuisinier/pâtissier. En effet, au-delà de la consommation « directe » de simples carrés de chocolat, les amoureux de cet « or brun » se délectent des préparations plus au moins sophistiquées issues de l'imagination sans limite des artisans et artistes culinaires, toujours en quête de nouveaux goûts et nouvelles textures.
Domaines
Alimentation et Nutrition
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)