Manger du Chien à Tahiti: une Affirmation Identitaire? - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Anthropozoologica Année : 2010

Eating dog in Tahiti: an identary affirmation?

Manger du Chien à Tahiti: une Affirmation Identitaire?

Résumé

Abstract : The scarcity of the ground animals, the symbolic importance conferred on the red meat, and the social stratification marked by numerous food prohibitions, made of the dog a food of choice in the whole of the pre-European Polynesian area. Sacrificial food intended in offering for the gods and for ceremonial consumption, support of rites of exchanges and conciliation, reserved for the elite of the ancient society, its consumption was raised in Tahiti by the first Europeans in contact before being deconsecrated by the English and French missionaries. In spite of the numerous changes which marked the evolution of French Polynesia during the last two centuries, and the depreciation of dog as food, the consumption of dog is occasional today but always presents among the local population. A survey on food habits and representations led in urban zone to Tahiti and Moorea allowed to bring to light the durability of the periodic consumption of dog meat on behalf of specific social groups. The preparation of a dish for base of dog makes the object of reasoned choice by the animal intended to be shoots down, of a preliminary apprêt and a particular mode of cooking, and of an original mode of culinary preparation. Disapproved by the population of metropolitan origin and by the public authorities, dog meat constitutes one of the ethnic gustative markers in the foundation of ma’ohi identity in reconstruction.
Résumé : La rareté des animaux terrestres, l'importance symbolique conférée à la viande rouge, et la stratification sociale marquée par des interdits alimentaires nombreux, ont fait du chien un aliment de choix dans l'ensemble de l'aire polynésienne pré-européenne. Aliment sacrificiel destiné en offrande aux dieux et à la consommation cérémonielle, support de rites d'échanges et de conciliation, réservé à l'élite de la société ancienne, sa consommation a été relevée à Tahiti par les premiers Européens en contact avant qu'elle ne soit désacralisée par les missionnaires anglais et français. Malgré les nombreux changements qui ont marqué l'évolution de la Polynésie française au cours des deux derniers siècles, et le discrédit porté sur le chien comme aliment, la consommation de chien est occasionnelle aujourd'hui mais toujours présente parmi la population locale. Une enquête sur les pratiques et représentations alimentaires menée en zone urbaine à Tahiti et Moorea a permis de mettre en évidence la permanence de la consommation périodique de viande de chien de la part de groupes sociaux spécifiques. La préparation d'un plat à base de chien fait l'objet d'un choix raisonné de l'animal destiné à être abattu, d'un apprêt préalable et d'un mode de cuisson particuliers, et d'un mode de préparation culinaire original. Réprouvée par la population d'origine métropolitaine et par les autorités publiques, la viande de chien constitue un des marqueurs gustatifs ethniques au fondement d'une identité ma'ohi en pleine reconstruction.
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hal-02970507 , version 1 (18-10-2020)

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Citer

Christophe Serra-Mallol. Manger du Chien à Tahiti: une Affirmation Identitaire?. Anthropozoologica, 2010, 45 (1), pp.157-172. ⟨10.5252/az2010n1a11⟩. ⟨hal-02970507⟩
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