Le marketing nutritionnel est en plein essor. Pourtant, le consommateur mangeur apparaît pa-radoxalement de plus en plus inquiet face au contenu de son assiette. Le marketing nutrition-nel ne semble pas le rassurer. Mieux comprendre le risque nutritionnel perçu, lié aux effets secondaires à long terme de l’alimentation sur sa santé, et ses conséquences comportementales constitue un enjeu de taille pour les équipes agroalimentaires, encore peu exploré par les cher-cheurs. Quels sont les facteurs explicatifs de la perception du risque nutritionnel par le con-sommateur, et en particulier, comment l’information générée par le marketing l’affecte-t-elle ? Notre étude qualitative menée auprès de dix-huit consommateurs met en évidence le rôle de la naturalité comme étant l’un des moyens majeurs de réassurance, plus efficace que les alléga-tions nutritionnelles. D’un point de vue académique, cet article contribue à identifier les fac-teurs explicatifs de la perception du risque nutritionnel. Sur le plan managérial, il remet en question le recours au marketing nutritionnel systématisé en agroalimentaire.