Les appellations européennes comme l'IGP (Indication Géographique Protégée) sont un moyen pour les filières agro-alimentaires de se différencier d'une manière pérenne sur des marchés de plus en plus concurrentiels en valorisant un savoir-faire traditionnel. Elle nécessite de la part des différents acteurs une action collective qui les oblige à coopérer tout en restant concurrents. L'objet de cette communication est de s'interroger sur la façon dont les acteurs gèrent le nécessaire arbitrage entre la concurrence et la coopération et sur l'impact de cet arbitrage sur les dynamiques d'innovation dans les filières. L'étude du cas de la volaille fermière des Landes nous permet à la fois d'analyser la dynamique de coopétition au sein de la filière et de mettre en évidence ses principaux résultats. La dynamique de coopétition est analysée via les relations verticales amont, les relations transversales et les relations horizontales entre les différents acteurs à travers l'histoire de la construction de l'IGP volaille fermière des Landes et ses conséquences actuelles. Les principaux résultats mettent en lumière une restructuration de la filière en deux pôles et l'émergence d'un nouveau label concurrent appelé "volaille fermière du Sud-Ouest". Les résultats de cette étude montrent que la protection légale de l'IGP est le résultat de l'aboutissement d'une dynamique de coopération parmi les acteurs qui y adhérent mais que cette dynamique de coopération se confronte en permanence à une dynamique concurrentielle de nouveaux acteurs dans la région suscitant de l'innovation au sein de la filière.