La gestion du risque devient importante pour les opérateurs sur les marchés agricoles, qu'ils soient producteurs, prestataires de services ou transformateurs, qu'ils soient de statut privé ou coopératif. En effet, l'intervention publique a été forte pendant de nombreuses années dans la plupart des pays producteurs avec un effet direct sur la stabilisation des prix de marché et un effet indirect sur la stabilisation du revenu agricole. Sous l'influence de l'OMC, l'intervention sur le prix et sur les quantités tend à disparaître au profit d'aides directes au revenu des producteurs. Des questions multiples se posent alors. Quel est l'impact de l'instabilité sur le comportement des acteurs du marché agricole ? Quelles sont les techniques de gestion du risque proposées par le "marché ? Quelles sont les perspectives de ces techniques dans le contexte économique actuel ? Enfin, quel peut être le rôle des pouvoirs publics pour une réduction efficace et économique des effets de l'instabilité des marchés ?