Quelle place pour les produits animaux dans l’alimentation de demain ? - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue INRA Productions Animales Année : 2019

Quelle place pour les produits animaux dans l’alimentation de demain ?

Didier Remond

Résumé

The image of livestock production, and animal food products, has steadily deteriorated following successive health crises, pollution problems, and more recently the denunciation of practices of breeding/slaughter not respecting animal welfare. 'Alternative" modes of consumption are thereby developing, ranging from flexitarism to veganism. However, it must be remembered that because of the quality of their protein and mineral supply, and their specificity in the supply of vitamin B12 and long chain polyunsaturated fatty acids, the presence of animal products in the diet secures an optimal coverage of our nutritional requirements. Although often attacked in terms of public health issues, it should also be remembered that epidemiological studies do not show any negative effect of their consumption when it is moderate (less than 50 % of the daily protein intake, less than 500 g of red meat per week). It is clear, however, that in Western countries, excessive consumption of animal products may have led to unbalanced diets, and favored the emergence of non-communicable diseases. Thus, for those consuming the largest amounts of animal products, a reduction in consumption is necessary. This would lead to a significant reduction (- 30 %) in the environmental impact of livestock production. Animal-friendly livestock farming, minimizing greenhouse gas emissions and nitrogen emissions and maximizing the use of non-edible plant products, coupled with reasonable eating behaviors, will ensure the maintenance of animal products in tomorrow's diet.
L’image de l’élevage et des produits alimentaires d’origine animale n’a cessé de se dégrader suite aux crises sanitaires successives, aux problèmes de pollution, et plus récemment à la dénonciation de pratiques d’élevage et d’abattage ne respectant pas le bien-être animal. En réponse à cette détérioration d’image, des modes de consommation « alternatifs » se développent, allant du flexitarisme au végétalisme. Il faut cependant rappeler que sur le plan nutritionnel, en raison de la qualité de leur apport en protéines et minéraux (calcium, fer, zinc), et de leur spécificité dans l’apport en vitamine B12 et en acides gras polyinsaturés à longue chaîne, la présence de produits animaux dans l’alimentation garantit une couverture optimale des besoins de notre organisme. Bien que souvent attaqués sur le plan de la santé, il faut également rappeler que les études épidémiologiques ne mettent pas en évidence d’effet négatif de leur consommation lorsque celle-ci est modérée (moins de 50 % de l’apport protéique journalier, moins de 500g de viande rouge par semaine). Il est clair cependant que dans les pays occidentaux, une consommation excessive de produits animaux a pu déséquilibrer l’alimentation et favoriser l’émergence de pathologies non transmissibles. Aussi, pour les gros consommateurs de produits animaux, une réduction de consommation s’impose. Celle-ci entraînerait une importante réduction (– 30 %) de l’impact environnemental des productions animales. Un élevage respectueux des animaux, minimisant les émissions de gaz à effet de serre et les rejets azotés et maximisant l’utilisation de produits végétaux non consommables par l’Homme, associé à une consommation humaine raisonnable, garantira le maintien des produits animaux dans l’alimentation de demain.
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Citer

Didier Remond. Quelle place pour les produits animaux dans l’alimentation de demain ?. INRA Productions Animales, 2019, 32 (2), pp.147-157. ⟨10.20870/productions-animales.2019.32.2.2500⟩. ⟨hal-02377018⟩
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