Le chauffage ohmique en panification : optimisation de la fermentation et cuisson
Timothée Gally
(1)
,
Olivier Rouaud
(2, 1)
,
Vanessa Jury
(3, 2)
,
Michel Havet
(1, 2)
,
Anthony Ogé
(4, 2)
,
Alain Le-Bail
(3, 2)
Olivier Rouaud
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Vanessa Jury
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Michel Havet
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Alain Le-Bail
- Fonction : Auteur
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