Article Dans Une Revue Industries Alimentaires et Agricoles Année : 2016

Eco-conception des procédés agroalimentaires : cas de la cuisson du pain

Résumé

Cet article présente une synthèse des travaux réalisés au sein du laboratoire GEPEA dans le cadre des projets européens EU-FRESHBAKE (2006-2009), LEO (2013-2015) et du projet ANR BRAISE (2008-2012). Différentes stratégies d’éco-conception ont été développées afin de diminuer l’impact environnemental de la panification. Un premier diagnostic réalisé par une Analyse du Cycle de Vie du pain a montré que la phase de cuisson représente environ 20% de la demande d’énergie primaire et du réchauffement climatique potentiel du pain. Cette étape a donc fait l’objet d’une optimisation énergétique avec notamment une optimisation des fours. Deux démarches ont été réalisées : optimisation expérimentale et optimisation numérique. Dans les deux cas, les fours développés ont permis un gain énergétique, tout en conservant la même qualité de produits finis.

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02356730 , version 1 (08-11-2019)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02356730 , version 1

Citer

Vanessa Jury, Olivier Rouaud, Tzvetelin Dessev, Timothée Gally, Nicolas Vincent, et al.. Eco-conception des procédés agroalimentaires : cas de la cuisson du pain. Industries Alimentaires et Agricoles, 2016. ⟨hal-02356730⟩
153 Consultations
0 Téléchargements

Partager

  • More