La arqueozoología se constituyó a escala internacional a fines de los años 1970 y principios de los años 1980. Debido a la necesidad de establecer un mínimo metodológico común para la adquisición y tratamiento de los datos cuantitativos comparables, se puso énfasis en los aspectos que tienen que ver con las técnicas de análisis y los protocolos de recopilación de los vestigios animales en terreno. Pero, ¿de qué manera los arqueozoólogos se adueñaron de las cuestiones de la economía en las sociedades antiguas ? Dos configuraciones parecen perfilarse : los trabajos en economía prehistórica estuvieron influenciados, en parte, por aquellos de la antropología económica, mientras que, para los períodos históricos, los estudios han abordado las problemáticas de la producción y el comercio de animales y de carnes, surcando los caminos de la historia económica (de la cual, no obstante, poco se reivindican, y de la que, más bien, buscan independizarse). Tras una visión historiográfica de conjunto, el presente artículo se centra en Francia y analiza el desarrollo de las contribuciones efectuadas por los arqueozoólogos a la caracterización de comportamientos y de sistemas económicos, desde la Antigüedad hasta fines de la Edad Media, para la mitad norte del país.