Poster De Conférence Année : 2017

Modulation de la texture de systèmes modèles émulsifiés et acidifiés par addition d'agrégats de protéines laitières

Résumé

Modulation de la texture de systèmes modèles émulsifiés et acidifiés par addition d'agrégats de protéines laitières. Journée PROFIL - La plasticité des protéines du lait : un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels

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hal-02198138 , version 1 (30-07-2019)

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  • HAL Id : hal-02198138 , version 1
  • PRODINRA : 478450

Citer

Perrine Gelebart, Alain Riaublanc, Marie-Hélène Famelart, Marc Anton, Catherine Garnier. Modulation de la texture de systèmes modèles émulsifiés et acidifiés par addition d'agrégats de protéines laitières. Journée PROFIL - La plasticité des protéines du lait : un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels, Sep 2017, Rennes, France. 2017. ⟨hal-02198138⟩
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