Contributions de l'offre et de la demande à l'évolution de la qualité nutritionelle de l'alimentation
Résumé
Cette étude s’intéresse à l’évolution de la qualité nutritionnelle de l’alimentation et vise à quantifier les contributions respectives des reformulations des produits alimentaires réalisées par les industriels, du renouvellement de l’offre de produits sur le marché (et des transferts de volumes de ventes associés) et des substitutions opérées par les consommateurs parmi les produits déjà existants sur le marché.
Dans cette étude, la qualité nutritionnelle de l’alimentation est appréciée par secteur. Celle-ci est mesurée par les teneurs moyennes en nutriments d’intérêt des produits commercialisés, pondérées par les parts de marché en volumes de ventes. Quatre secteurs alimentaires ont été analysés : les pizzas fraiches, les pizzas surgelées, les plats cuisinés appertisés et les plats cuisinés surgelés. Selon le secteur, les données servant à établir le bilan initial (t0) ont été collectées entre 2009 et 2012 et les deuxièmes séries de collecte (t1) ont été effectuées entre 2015 et 2016.
Cette étude montre que les industriels améliorent les produits existants pour certains couples secteur-nutriment ciblés, et qu’en ce sens, ils contribuent aux efforts à réaliser pour atteindre les objectifs de santé publique en matière de nutrition. Les résultats de l’étude indiquent cependant que les nouveaux produits introduits sur le marché (et les produits retirés du marché) ne participent pas nécessairement à cette dynamique d’amélioration de la qualité nutritionnelle de l’offre. Enfin, on note que du côté des consommateurs, les substitutions, qui s’opèrent au cours de la période observée pour les secteurs considérés, ne vont pas toujours dans le sens d’une amélioration de la qualité nutritionnelle des consommations.
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