Article Dans Une Revue
Food Hydrocolloids
Année : 2015
Frédéric RENOU : Connectez-vous pour contacter le contributeur
https://hal.science/hal-02163448
Soumis le : lundi 24 juin 2019-12:16:09
Dernière modification le : vendredi 1 avril 2022-13:44:02
Dates et versions
Identifiants
- HAL Id : hal-02163448 , version 1
- DOI : 10.1016/j.foodhyd.2015.05.041
Citer
Michel Grisel, Youssef Aguni, Frédéric F. Renou, Catherine Malhiac. Impact of fine structure of galactomannans on their interactions with xanthan: Two co-existing mechanisms to explain the synergy. Food Hydrocolloids, 2015, 51, pp.449-458. ⟨10.1016/j.foodhyd.2015.05.041⟩. ⟨hal-02163448⟩
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