Modelling of dough aeration during bread dough mixing; impact of process parameters on dough aeration and bread structure
Alain Le Bail
(1, 2)
,
Piyush Kumar Jha
(1, 2)
,
Mathieu E Sadot
(3, 2)
,
Joran Fontaine
(1, 2)
,
Eloïse Ribette Lancelot
(4)
,
S. Chevallier
(1, 2)
,
José Cheio
,
Ashish Rawson
,
Dominique Della Valle
(2)
Alain Le Bail
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1069230
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Piyush Kumar Jha
- Fonction : Auteur
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Eloïse Ribette Lancelot
- Fonction : Auteur
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- IdHAL : elancelo
S. Chevallier
- Fonction : Auteur
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José Cheio
- Fonction : Auteur
Ashish Rawson
- Fonction : Auteur