Metallic instrumentum related to culinary practices in Roman Gaul
L’instrumentum métallique lié à la cuisine en Gaule romaine
Résumé
The metal finds associated to storage, food and liquids preparation and cooking comprise multipurpose and specific instruments. The first two phases are illustrated by rather few utensils: buckets, barrels, jugs and boilers, knives and other cleavers. Three cooking patterns are used for the third phase. The first one, simmering, needs hinged cauldrons, assembled or in one piece, maintained above the hearth by suspension chains, but also cauldrons and pots (jars) put down on cooking stands. Grilling needs gridirons, firedogs, braziers and roast spits. At last, for quick cooking with the supply of fat or water which allow to sear food pans and cooking stands are mainly being used. Small implements including spoons, ladles and flesh-hooks go with every cooking pattern.
Le mobilier métallique lié au stockage, à la préparation et à la cuisson des aliments et des liquides se compose d’instruments qui peuvent être multifonctionnels, mais aussi spécifiques. Une partie de l’article est consacré aux seaux, tonneaux, cruches, bouilloires, couteaux et lames diverses. La suite concerne les modes de cuisson. Le premier, le mijotage, nécessite des chaudrons suspendus, assemblés ou d’une seule pièce et maintenus au-dessus du foyer par des crémaillères, mais aussi des chaudrons et des pots disposés sur des supports pour la cuisson. Pour les grillades, des grils, des chenets, des braseros et des broches à rôtir sont utilisés. Enfin, la cuisson rapide avec un apport de graisse ou d’eau, qui permet de saisir les aliments, utilise essentiellement des poêles et leurs supports de cuisson. Un petit instrumentum comprenant cuillères, louches et crocs à viande accompagne chaque mode de cuisson.
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