Grâce aux fouilles réalisées au XVIII^e s., puis à l’archéologie préventive, on connaît une petite série d’établissements agricoles dans le territoire pompéien. Généralement réensevelies après leur découverte, ces villae nous sont connues de façon indirecte, à travers l’étude des rares notices et des documents d’archives. Fréquemment, la position topographique de chaque villa et leur organisation interne nous sont connues. Les espaces de préparation culinaire sont identifiés grâce aux aménagements construits et à des objets particuliers. En revanche, il est rare que nous disposions d’inventaires complets, qu’il s’agisse des objets céramiques ou des restes fauniques. Les études pluridisciplinaires associant analyses scientifiques des objets et des espaces sont presque inexistantes. De cette façon, la documentation et l’historiographie des cuisines des villae rusticae sont en tout point comparables avec les connaissances disponibles sur les cuisines urbaines de Pompéi. Cependant ces aménagements diffèrent radicalement. En étudiant ces espaces de préparation culinaire, on tentera de déterminer de quelle manière leur organisation dépend des besoins propres aux différents établissements agricoles.