La viande de chien à l’âge du Fer : quels individus pour quelles consommations ? - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Gallia - Archéologie de la France antique Année : 2014

Dog meat in the Iron Age: selection of individuals and types of consumption

La viande de chien à l’âge du Fer : quels individus pour quelles consommations ?

Résumé

Researches conducted for thirty years on hundreds of sites from the Iron Age regularly uncover dog remains bearing cutting marks, next to food waste from species frequently eaten. However, their frequency is often limited and varies according to the different kinds of settlement, isolated or clustered, sanctuaries or cemeteries. Besides, some dogs escape this common fate, especially in funerary settings where some are cremated and buried with an human being, while others are featured as pieces of meat, mere food offerings. The characteristic of these buried animals – described only by their skeleton –, is their small size which sets them apart from the mob. Trying to define the common consumption of dog meat during the Iron Age ideally needs to link canine morphologies with the context of dog consumption, to find if the form defines the use. To this approach will be added an analysis of the butchery’s operating chain and of the choice of consumpted animals, leading to an attempt to classify this kind of meat, which was probably peculiar.
Les recherches effectuées depuis trente ans sur des centaines de sites de l’âge du Fer révèlent régulièrement que des restes de chiens portant des traces de découpe sont retrouvés associés aux déchets alimentaires des espèces couramment consommées. Néanmoins, leur fréquence est souvent limitée et varie selon les contextes d’habitat, isolé ou groupé, sanctuaires ou nécropoles. Par ailleurs, des individus échappent à ce sort commun, en particulier dans le contexte funéraire, où certains sont incinérés et enterrés associés à un humain, quand d’autres figurent en pièces de viande, simples offrandes alimentaires. La spécificité de ces individus inhumés – que seul leur squelette documente – est une petite taille qui les distingue clairement de la meute. Essayer de cerner l’ordinaire de la consommation du chien à la période gauloise nécessite donc d’effectuer une mise en relation des morphologies canines et des contextes dans lesquels les chiens sont consommés, ceci pour établir si la forme détermine la fonction. Cette approche sera complétée par une analyse de la chaîne opératoire de boucherie et du recrutement des individus consommés, pour déboucher sur un essai de classification de cette viande, probablement un peu particulière.
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Citer

Marie-Pierre Horard-Herbin. La viande de chien à l’âge du Fer : quels individus pour quelles consommations ?. Gallia - Archéologie de la France antique, 2014, 71 (2), pp.69-87. ⟨hal-01930530⟩
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