Par leur climat, le Palatinat et la vallée de la Moselle sont propices à la viticulture. Ausone et Venance Fortunat ont d'ailleurs célébré le vignoble mosellan à la fin de l'Antiquité. Depuis vingt ans, les découvertes d'installations de production se sont succédé et, aujourd'hui, une dizaine d'entre elles ont été fouillées. Leurs aménagements et leur chronologie permettent de brosser un tableau de la production vinicole. Les fouilles ont mis au jour des fouloirs, des pressoirs à levier et vis, des cuves de recueil, mais pas de dolia : la vinification proprement dite, de même que la commercialisation du vin se faisaient donc en tonneaux de bois. Une particularité technique mérite d'être notée, l'existence d'apothèques où l'on exposait les amphores à la chaleur afin d'accélérer leur vieillissement. Il paraît acquis que, au moins dans la vallée de la Moselle, le développement majeur du vignoble se place à partir de la fin du III^e s. de notre ère et qu'il est lié à la promotion de Trêves comme capitale impériale. La production vinicole reste bien attestée aux V^e et début du VI^e s. et, dès le haut Moyen Âge, on en retrouve trace dans les archives.