Dans le cadre de travaux de sauvegarde et de mise en sécurité du pressoir à levier de Champvallon (89), une étude xylologique et dendrochronologique, visant à apporter de nouveaux éléments de datation, a été engagée à la demande de A. Leriche, Architecte du Patrimoine en charge du dossier. Supposé comme étant l’un des plus vieux pressoirs de Bourgogne, l’ensemble de sa structure aurait été déplacée du château de Champvallon pour être remonté dans la cuverie où il se trouve aujourd’hui, à la fin du XVIIIe siècle. D’un point de vue typologique, il fait partie de la famille des « pressoirs à levier à taissons ancrés dans une fosse », actionné au moyen d’une roue à taquets de 2,70 m de diamètre, la plus importante connue en Bourgogne.