Water in the case of baking/staling. Impact on quality parameters of selected products
Alain E Le-Bail
(1, 2, 3, 4)
,
Nesrin Hesso
(2, 4, 3)
,
Emna Besbes
(1, 2, 3, 4)
,
Guénaelle Leray
(5, 2, 3)
,
S. Chevallier
(1, 2, 3, 4)
,
Vanessa Jury
(1, 2, 3, 4)
,
Catherine Loisel
(1, 2, 3, 4)
,
Jean-Yves Monteau
(1, 2, 3, 4)
,
Delphine Quéveau
(1, 2, 3, 4)
,
Patricia Le-Bail
(6, 3)
1
GEPEA-MAPS2 -
Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel
2 ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
3 SFR IBSM - Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux
4 GEPEA - Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
5 GEPEA - Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
6 BIA - Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
2 ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
3 SFR IBSM - Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux
4 GEPEA - Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
5 GEPEA - Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
6 BIA - Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
Alain E Le-Bail
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1069230
- ORCID : 0000-0001-6132-5392
- IdRef : 076587320
Nesrin Hesso
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1263141
- ORCID : 0000-0001-9032-0216
- IdRef : 184723035
Emna Besbes
- Fonction : Auteur
Guénaelle Leray
- Fonction : Auteur
- PersonId : 184439
- IdHAL : guenaelle-diler
- IdRef : 184721555
S. Chevallier
- Fonction : Auteur
- PersonId : 11967
- IdHAL : sylvie-chevallier
- ORCID : 0000-0003-2658-6006
- IdRef : 117829471
Vanessa Jury
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1098611
- ORCID : 0000-0002-8306-0097
- IdRef : 142854972
Catherine Loisel
- Fonction : Auteur
- PersonId : 170835
- IdHAL : catherine-loisel
- ORCID : 0000-0001-5351-9410
- IdRef : 033963630
Jean-Yves Monteau
- Fonction : Auteur
- PersonId : 16729
- IdHAL : jean-yves-monteau
- ORCID : 0000-0002-8025-8823
- IdRef : 033022178
Delphine Quéveau
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1267101