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Article Dans Une Revue Process Alimentaire Année : 2017

Les protéines laitières bouillonnent de propriétés fonctionnelles

Résumé

Le projet Profil,porté par l'Association Bba, regroupe Bel, CR & R, Isigny StMère, Eurial, Lactalis, Laiterie de Montaigu, Laïta, Savencia, Sill, Entremont-Sodiaal, l’Inra, Oniris, l’Université du Maine, l’Université de Bretagne Occidentale et l’Université de Rennes 1 Le consortium Profil, qui regroupe 80 % de la filière laitière, a présenté mi-septembre les résultats intermédiaires de son méta-projet. Le but de notre consortium est de monter des projets de recherche pré-compétitifs que nous ne pourrions pas faire seul. Le méta-projet Profil se distingue par son ampleur. Il a mobilisé 11 doctorants sur six ans et nous permet d’explorer quatre axes: la texturation, l’émulsion, l’encapsulation et la conservation », commence Raphaël Chacon, président de l’association Bba (Bretagne Biotechnologie Alimentaire) et directeur R & D de Sill. Le projet ayant débuté en janvier 2014, des résultats probants ont déjà été obtenus. Process Alimentaire a déjà détaillé les quatre premières thèses (lire juillet 2016 p. 36). La conférence du 21 septembre à Rennes qui présentait les avancées du projet en a mis en avant d’autres.
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Origine Accord explicite pour ce dépôt

Dates et versions

hal-01663298 , version 1 (13-12-2017)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01663298 , version 1
  • PRODINRA : 415715

Citer

Elise Schong, Marie Chevallier, A. Dereuder. Les protéines laitières bouillonnent de propriétés fonctionnelles. Process Alimentaire, 2017, 1353, pp.46-47. ⟨hal-01663298⟩
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