La notion de culinarité est « dans toutes les bouches » sans avoir été l'objet d'une définition en marketing et comportement du consommateur. Pour combler cette lacune, nous nous sommes attachés à explorer les contours de la culinarité, à en proposer une conceptualisation puis et à suggérer un marketing culinaire. Des entretiens exploratoires semi-directifs ont permis de comprendre les concept clefs. La recherche doctorale dans laquelle ils s’inscrivent a permis de consolider ces résultats. Ainsi, partant de l’analyse que la culinarité est par essence hédonique (faisant du « plaisir » un déterminant) et holistique (car projetée dans la situation de consommation et la commensalité), nous proposons ces deux définitions finales : - Culinarité = Projection du consommateur dans la perspective d’une consommation hédonique et holistique grâce à son déterminant « plaisir » et à ses quatre dimensions : QCSP Q-qualité, C-créativité, S-savoir-faire, P-partage. La culinarité est porteuse de valeur ajoutée. - Marketing culinaire = marketing qui a trait au culinaire, englobe le marketing du culinaire, le marketing pour le culinaire et le marketing par la culinarité. Il mobilise naturellement les notions de culinarité et de design expérientiel pour proposer une expérience holistique à vivre ou fantasmée.