Filière IGP canard à foie gras du Sud-Ouest : Bilan environnemental et évaluation des performances sociales, économiques et territoriales
Résumé
Agri-food industry face multiple challenges and concerns in relation with the different dimensions of sustainable
development and are asked to demonstrate their commitment in these matters. The objective of this work is to propose methodologies in order to assess the sustainability of agri-food sectors by investigating the environmental impacts together with the social, economic and territorial performances. Several case studies have been conducted for several food chains, including the PGI South West duck foie gras “filière”. Environmental impacts were assessed through Life Cycle Assessment. The results provide a detailed overview of the main contributors to the environmental impacts of the food chain for each stage, from rearing and overfeeding that play a major role in the global balance, down to final consumption. A new method is also proposed to assess the social, economic and territorial performances of an agri-food chain. The measurement of those performances relies on four major categories (i) dignity and welfare of workers, (ii) territory and local life, (iii) loyalty and integrity of commercial practices, (iv) wealth creation. For each category a set of criteria is defined and assessed compared to a reference level. This method aims at pointing out margins for progress in order to describe the “filière” in terms of social and economic performances. When applied to the foie gras “filière”, this approach has shown that the industry performs well regarding the areas assessed but that some concerns can be raised regarding precarious work and that further improvement is possible concerning the involvement in local life.
Les filières agroalimentaires font face à de multiples enjeux et questionnements en lien avec les différents
aspects du développement durable et sont appelés à mettre en avant leurs engagements en la matière. L’objectif
de ces travaux est de proposer des méthodologies permettant d’aborder l’évaluation de la durabilité des filières
de produits agroalimentaires transformés en s’intéressant aux impacts environnementaux ainsi qu’aux
performances socio-économiques en lien avec l’implantation territoriale de la filière. Des études de cas ont été
réalisées sur différentes filières, dont la filière IGP Foie Gras du Sud-Ouest. Les impacts environnementaux sont
étudiés via la méthode de l’Analyse de Cycle de Vie. Les résultats fournissent un éclairage approfondi sur les
principaux contributeurs aux impacts de la filière pour chaque étape, depuis les phases amont d’élevage et de
gavage, prépondérantes dans le bilan global de la filière, jusqu’à la consommation finale. Une nouvelle méthode
est également proposée pour évaluer la performance sociale, économique et territoriale d'une filière alimentaire.
La mesure des performances s’articule en quatre composantes : (i) dignité et bien-être des travailleurs, (ii)
territoire et vie locale, (iii) loyauté et intégrité des pratiques commerciales et (iv) création de richesse, pour
lesquelles un ensemble de critères d’évaluation sont définis et évalués par rapport à un niveau référence. Cette
méthode vise à repérer où se situent les marges de progrès pour qualifier la filière en terme de performances
socio-économiques. Appliquée à la filière Foie Gras, l’approche mise en oeuvre souligne que la filière est
globalement très performante sur les dimensions étudiées avec néanmoins des enjeux concernant la précarité de
certains emplois et des marges de progrès concernant la participation à la vie locale.