Comment prédire la qualité de la viande bovine en Europe en s’inspirant du système australien MSA ? - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Innovations Agronomiques Année : 2017

Comment prédire la qualité de la viande bovine en Europe en s’inspirant du système australien MSA ?

Résumé

A French and Polish experiment tested if a grading scheme similar to the Australian MSA system could be implemented in Europe to predict beef eating quality. Six muscles from 30 French cows and 30 Polish young bulls were tasted in France and in Poland. 960 French and 600 Polish consumers assessed the quality of grilled steaks according to 4 criteria and assigned one of the 4 proposed quality ratings to each steak. The prediction of this quality rating using a global quality index combining the 4 criteria was judged on average excellent (> 70%) for meats tasted in France and less good for those assessed in Poland. The global index predicted through the Australian model from animals and their carcasses’ characteristics seemed to underestimate meat quality, especially when tasted in France. The French meat quality was quite well predicted by the model, while the Polish one was undervalued. Overall, the great consistency of the results showed that a qualitative meat grading system based on the Australian MSA model might be set up in France even though it should be a bit adjusted.
Une expérimentation franco-polonaise a testé la faisabilité de mise en place, en Europe, d’un système de prédiction de la qualité de la viande bovine en bouche s’inspirant du système australien MSA. Six muscles de 30 vaches françaises et de 30 jeunes bovins polonais ont été dégustés, en France et en Pologne. Les 960 consommateurs français et 600 consommateurs polonais ont évalué selon 4 critères la qualité de steaks grillés et leur ont affecté l’une des 4 classes de qualité proposées. La prédiction de cette classe de qualité à partir d’un index global de satisfaction combinant ces 4 critères est en moyenne excellente (> 70%) pour les viandes dégustées par le consommateur francais, moins bonne pour celles évaluées en Pologne. Deuxièmement, la prédiction de l’index global par le modèle australien à partir des caractéristiques des animaux et de leurs carcasses tend à sous-estimer la qualité des viandes, surtout lorsqu’elles sont dégustées par le consommateur français. La qualité des viandes françaises est assez bien prédite par le modèle, mais celle des viandes polonaises est sous-estimée. Globalement, la grande cohérence des résultats montre qu’il serait possible de mettre en place un classement qualitatif des viandes en France avec le système MSA, même si certains ajustements sont nécessaires.
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Citer

I. Legrand, Jean-François J.-F. Hocquette, R.J. Polkinghorne, J. Wierzbicki. Comment prédire la qualité de la viande bovine en Europe en s’inspirant du système australien MSA ?. Innovations Agronomiques, 2017, 55, pp.171-182. ⟨10.15454/1.5137775572495574E12⟩. ⟨hal-01606584⟩
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