Two molecules newly identified by Mass Spectrometry in fermented cocoa beans have a strong impact on chocolate sensory quality - Archive ouverte HAL
Communication Dans Un Congrès Année : 2017

Two molecules newly identified by Mass Spectrometry in fermented cocoa beans have a strong impact on chocolate sensory quality

Noémie Fayeulle
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1018876
Sciences Pour l'Oenologie
Anna Vallverdu Queralt
  • Fonction : Auteur
Sciences Pour l'Oenologie
Jean Claude Boulet
Sciences Pour l'Oenologie
J.M. Roger
C. Hue
  • Fonction : Auteur
R. Boulanger
  • Fonction : Auteur
Veronique Cheynier
Sciences Pour l'Oenologie
CV
Nicolas Sommerer
Sciences Pour l'Oenologie
CV

Résumé

Two molecules newly identified by Mass Spectrometry in fermented cocoa beans have a strong impact on chocolate sensory quality. International Symposium on cocoa research

Domaines

Biologie végétale

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https://hal.science/hal-01603067

Soumis le : lundi 2 octobre 2017-19:32:26

Dernière modification le : lundi 11 septembre 2023-15:35:06

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01603067 , version 1 (02-10-2017)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01603067 , version 1
  • PRODINRA : 404738

Citer

Noémie Fayeulle, Anna Vallverdu Queralt, Jean Claude Boulet, J.M. Roger, C. Hue, et al.. Two molecules newly identified by Mass Spectrometry in fermented cocoa beans have a strong impact on chocolate sensory quality. International Symposium on cocoa research, Nov 2017, Lima, Peru. ⟨hal-01603067⟩

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