Loading...
Bienvenue dans la collection SPO
L'UMR SPO regroupe l'ensemble des équipes d'enseignement et de recherche de l'INRAE, de Montpellier SupAgro et de l'Université de Montpellier (UM) dont le champ principal d'application concerne la filière oenologie.
Les recherches de l'UMR SPO s'articulent autour de deux axes principaux :
- l'analyse structurale et la physico-chimie des polyphénols, en lien avec les mécanismes réactionnels qui sous-tendent leur impact sur les caractéristiques organoleptiques et la stabilité des produits et, par ailleurs, la mise en place et la biosynthèse du pool phénolique et sa régulation.
- Inrae - la biologie intégrative des "levures oenologiques ", c'est-à-dire des souches de Saccharomyces adaptées aux conditions tout à fait particulières et stressantes de la fermentation en oenologie en lien avec le contrôle et la maîtrise de la fermentation alcoolique.
Dernières publications
-
Cécile Leborgne, Aurélie Camponovo, Véronique Cheynier, Marie-Agnès Ducasse, Gilles Masson, et al.. Prévision et maîtrise de la couleur des vins rosés et de leurs pigments au cours de la fermentation et de la conservation. Innovations Agronomiques, 2024, 94, pp.372-386. ⟨10.17180/ciag-2024-vol94-art27⟩. ⟨hal-04616112⟩
-
-
Giulia Scalzini, Aude Vernhet, Stéphanie Carillo, Stéphanie Roi, Frédéric Véran, et al.. Cell wall polysaccharides, phenolic extractability and mechanical properties of Aleatico winegrapes dehydrated under sun or in controlled conditions. Food Hydrocolloids, 2024, 149, pp.109605. ⟨10.1016/j.foodhyd.2023.109605⟩. ⟨hal-04575978⟩
-
Adriana Capozzi, Auriane Dudoit, Luca Garcia, Gilles Carnac, Gérald Hugon, et al.. Syrah Grape Polyphenol Extracts Protect Human Skeletal Muscle Cells from Oxidative and Metabolic Stress Induced by Excess of Palmitic Acid: Effect of Skin/Seed Ripening Stage. Antioxidants , 2024, 13 (3), pp.373. ⟨10.3390/antiox13030373⟩. ⟨hal-04573254⟩
-
Da Rzechonek, M. Szczepańczyk, I. Borodina, C. Neuvéglise, Am Mirończuk. Transcriptome analysis reveals multiple targets of erythritol-related transcription factor EUF1 in unconventional yeast Yarrowia Lipolytica. Microbial Cell Factories, 2024, 23 (1), pp.77. ⟨10.1186/s12934-024-02354-9⟩. ⟨hal-04573153⟩
Références
![Chargement de la page](/img/loading.gif)
Texte intégral
![Chargement de la page](/img/loading.gif)
Open Access
40 %
Mots-clés
BIOLOGIE MOLECULAIRE
Vin rouge
Proanthocyanidins
Phenolic compounds
Vin blanc
Flavonoid
Vitis vinifera
Azote
Protein
Vinification
White wine
Wine
Sourdough
Grapevine
Oenologie
Biosynthesis
Phenolic compound
Yeast
Diversity
GRAPEVINE
YEAST
Saccharomyces cerevisiae
Tannin
ANTHOCYANIN
Yeasts
Composé phénolique
Tanin
CHIMIE ANALYTIQUE
Astringency
Moût
Genome
Varietal thiols
Nitrogen
Astringence
ALCOHOLIC FERMENTATION
Levure
Oligosaccharides
Alcoholic fermentation
Oligosaccharide
Anthocyanins
Oxygen
INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
Aroma compounds
Polysaccharides
POLYPHENOL
Flavanol
Qualité organoleptique
Metabolism
Color
Oxidation
Raisin
Cinétique de fermentation
Lactic acid bacteria
Grapes
Cyanin
Anthocyane
Fermentation alcoolique
Proanthocyanidin
Tannins
Sensory analysis
Vin
Polyphenol
Spectrométrie de masse
Adaptation
BIOLOGIE DU DEVELOPPEMENT
Polyphénol
Polysaccharide
Sparkling wine
Fermentation
Enzyme
Température
WINE
Rose wine
Proanthocyanidine
Mass spectrum analysis
Grape
Protéine
Arôme
Wine yeast
GRAPE
Oxygène
Métabolisme
Polyphenols
Red wine
GENIE DES PROCEDES
Terroir
Chemometrics
POLYSACCHARIDE
Aroma
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
BIOCHIMIE
Thiol
Microbiologie
Brewer s
Mass spectrometry
Baie de raisin
TANNIN
Wine fermentation
Vigne
Analyse sensorielle