Compréhension et détermination des facteurs clés de la valeur semoulière - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Industries des Céréales Année : 2014

Compréhension et détermination des facteurs clés de la valeur semoulière

Résumé

La valeur semoulière d’un lot de blé dur rend compte de son potentiel de rendement en semoule et de la pureté de ses produits. Elle dépend d’un grand nombre de facteurs qui déterminent le comportement des blés durs en mouture. La compréhension des mécanismes sous-jacents offre des perspectives pour sa maîtrise et son optimisation. Au-delà de l’identification des facteurs influents, le développement de méthodes de mesure des caractéristiques des grains en vue de déterminer leur valeur semoulière demeure un enjeu majeur pour les industries de première transformation. Cet article décrit l’état des connaissances sur la valeur semoulière, ainsi que l’évolution des méthodes de mesure permettant de l’apprécier.
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hal-01601543 , version 1 (02-10-2017)

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  • HAL Id : hal-01601543 , version 1
  • PRODINRA : 395743

Citer

Vincent Raggiri, Joel Abecassis, Frederic Mabille, Marie-Francoise Samson, Cecile Barron, et al.. Compréhension et détermination des facteurs clés de la valeur semoulière. Industries des Céréales, 2014, 189, pp.11-21. ⟨hal-01601543⟩
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