La plasticité des protéines du lait. Un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2017

La plasticité des protéines du lait. Un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels

Résumé

Les protéines du lait constituent une véritable malle au trésor. Les avancées scientifiques actuelles sur le lait mettent de plus en plus en exergue la plasticité des protéines laitières, souvent décrites comme l’or blanc du lait. La capacité de ces protéines à former des assemblages aptes à fonctionnaliser des interfaces, eau-huile et eau-air, pour obtenir des émulsions et des mousses ; à texturer les produits ou encore à vectoriser des molécules d’intérêt offre un énorme potentiel d’innovation. Ce potentiel s’inscrit dans la tendance du Clean Label et la création de nouveaux produits laitiers 100% lait. Le projet PROFIL (PROtéines Fonctionnalisées pour l’Industrie Laitière) a été bâti sur ces extraordinaires découvertes. Il réunit sept partenaires académiques et un consortium de 10 industriels laitiers regroupés au sein du consortium BBA. L’objectif de la journée du 21 septembre est de partager avec les chercheurs, académiques et industriels les résultats marquants de PROFIL qui seront présentés par six doctorants.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01598829 , version 1 (29-09-2017)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01598829 , version 1
  • PRODINRA : 409058

Citer

Marie Chevallier. La plasticité des protéines du lait. Un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels. Journée PROFIL - La plasticité des protéines du lait : un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Sep 2017, Rennes, France. ⟨hal-01598829⟩
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