L’anthropologie révèle que la captation symbolique de la force vitale du grand gibier par certains modes de chasse est une pratique rituelle ancienne des sociétés rurales européennes qui perdure jusqu’à la fin du XXe s. Textes anciens et enquêtes anthropologiques de terrain montrent que la traque du gibier et les opérations effectuées lors de la préparation de la dépouille (émasculation, sélection des morceaux) révèlent une culture cynégétique codifiée, immergée dans un vaste réseau de représentations structuré autour de la symbolique du sang animal, ce sang noir du cerf et du sanglier dont la puissance génésique fascine les chasseurs les plus passionnés. C’est cette référence au sang et au sauvage qui régit un droit de la chasse au gros gibier polymorphe en France : droit alsacien-mosellan et droit commun ailleurs en France. L'étude propose, au terme d'une trajectoire anthropo-juridique au sein des pratiques cynégétiques françaises, de revenir sur les variantes culturelles qui clivent les usages et le droit en la matière.