Le recul de l'État, l'affirmation des politiques européennes et l'émergence de l'institution régionale contribuent à la transformation de la conception même du marché viticole. De même, les représentations sociales du monde de la viticulture semblent remises en question. À la trilogie traditionnelle "le viticulteur, le vin, le Midi" succède celle "des vignerons, des vins, des terroirs". Partant de là, on peut avancer l'hypothèse selon laquelle, le retournement des logiques sociales et politiques qui gouvernent la filière viti-vinicole constitue l'indicateur d'une "little great transformation" au sens de Polanyi. Dès lors, le questionnement suivant sera développé : comment est-on passé d'une économie viticole fortement dépendante des politiques de l'État français (statut du viticulteur, protection du marché national) à une viticulture régionale acceptant le tournant néo-libéral européen? De façon plus générale, il faudra s'interroger sur les mécanismes socio-politiques qui font que les acteurs de la viticulture s'affirment (ou ne s'affirment pas) dans le processus de globalisation de la viticulture ?Ce canevas analytique général doit permettre aux différents auteurs de confronter l'hypothèse de la grande transformation du midi viticole à leur recherche de terrain tout en essayant d'en montrer les limites et les contradictions. Dans ce cadre-là, certaines contributions soulignent les aléas et les forces d'inertie de la tradition viticole face à la dynamique de modernisation. D'autres chercheurs insistent sur les limites du tropisme qui tend à considérer les régions d'Europe comme des lieux où "il faut que tout change pour que rien ne change"