Perception de la qualité des produits laitiers et comportement du consommateur algérien - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Economie Rurale Année : 2016

Perception de la qualité des produits laitiers et comportement du consommateur algérien

Résumé

This study shows how the quality perception of dairy products by the consumer can influence the structure of the dairy value chain. The study is based on a survey of 318 consumers in the region of Souk Ahras, located in the north-east of Algeria. We highlight the relationship between, on the one side, the selective behavior of consumers and the management of the quality and, on the other side, the conservation of some informal practices embedded in the artisanal and industrial transformation. The relative ability of consumers to recognize information on the quality attributes is at the origin of the controversial aspect which characterizes their buying rationality. Using trust and reputation by both categories reduces these measurement costs while following a controversial behavior.
Cette étude montre comment la perception de la qualité des produits laitiers par le consommateur peut influencer la structure de la filière laitière. L’étude est basée sur une enquête de 318 consommateurs de la région de Souk Ahras, située au nord-est de l’Algérie. Les auteurs mettent en évidence la relation entre, d’un côté, le comportement sélectif des consommateurs et la gestion de la qualité, de l’autre côté le maintien de certaines pratiques informelles encastrées dans la transformation artisanale et industrielle. La capacité relative des consommateurs à percevoir l’information sur les attributs de la qualité est à l’origine des controverses qui caractérisent leur rationalité d’achat. Le recours des uns ou des autres à la confiance et à la réputation pour réduire ces coûts de mesure suit aussi un schéma controversé.

Dates et versions

hal-01370074 , version 1 (21-09-2016)

Identifiants

Citer

Fateh Mamine, Etienne Montaigne, Jean-Pierre Boutonnet. Perception de la qualité des produits laitiers et comportement du consommateur algérien. Economie Rurale, 2016, 355, pp.49-65. ⟨10.4000/economierurale.4994⟩. ⟨hal-01370074⟩
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