Olfaction et nutrition : un dialogue serré
Résumé
Intuitivement, il est connu de tous que la perception des odeurs dépend du statut nutritionnel et peut participer à
orienter nos préférences alimentaires. Durant cette dernière décennie, différents travaux ont décrit une modulation de la détection des odeurs, en lien avec ce statut, dès leur réception par les neurones sensoriels (OSNs) de la muqueuse olfactive, ainsi qu’au premier niveau de codage des odeurs, le bulbe olfactif, ceci bien avant le transfert vers les voies corticales supérieures et le système limbique. Ces travaux suggèrent également que des troubles de la sensibilité olfactive pourraient initier ou participer aux dérégulations de la prise alimentaire observées dans certaines pathologies, comme l’obésité.
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