Les processus contrôlant les dynamiques de levée de dormance et d’acclimatation au gel des cellules vivantes ont été étudiés chez différents génotypes de noyers (Juglans regia cv Franquette, Lara, Serr et Chandler ; hybrides à bois Juglans regia x nigra précoces et tardifs) et dans des conditions environnementales différentes (plaine et moyenne montagne). De Septembre à Janvier, les dynamiques d’acclimatation au gel et de levée d’endodormance sont essentiellement contrôlées par les variables environementales. De Janvier au débourrement, un effet génotypique fort a été identifié pour la désacclimatation au gel ainsi que la levée d’écodormance. Les variables physiologiques contrôlant ces processus sont également discutées, ainsi que leur utilisation potentielle dans la prédiction de dégats gélifs.