Nouveaux procédés pour améliorer la bioaccessibilité des nutriments - Archive ouverte HAL
Communication Dans Un Congrès Année : 2015

Nouveaux procédés pour améliorer la bioaccessibilité des nutriments

Catherine Renard
Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale

Résumé

sous une forme qui en permettrait l’absorption. Elle est donc déterminée essentiellement par des phénomènes physico-chimiques, et notamment la libération du nutriment à partir de la matrice alimentaire, y compris l’accès des enzymes digestives à leurs composés cibles, la formation de complexes insolubles avec les macromolécules présentes, mais aussi la solubilité (ou non) du nutriment dans le liquide gastrointestinal, et enfin la stabilité du nutriment dans les conditions de la digestion.

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Sciences du Vivant [q-bio]
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Soumis le : jeudi 10 décembre 2015-20:21:01

Dernière modification le : mercredi 31 mai 2023-20:13:37

Archivage à long terme le : samedi 29 avril 2017-11:42:01

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Dates et versions

hal-01241708 , version 1 (10-12-2015)

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  • HAL Id : hal-01241708 , version 1
  • PRODINRA : 334629

Citer

Catherine Renard. Nouveaux procédés pour améliorer la bioaccessibilité des nutriments. Université d'été de Nutrition 2015, Sep 2015, Clermont-Ferrand, France. ⟨hal-01241708⟩

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