Effet de l'apport d'acides gras n-3 et d'antioxydants végétaux dans l'aliment sur les qualités nutritionnelles et sensorielles de la viande de lapin - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Poster De Conférence La revue française de la recherche en viandes et produits carnés Année : 2012

Effet de l'apport d'acides gras n-3 et d'antioxydants végétaux dans l'aliment sur les qualités nutritionnelles et sensorielles de la viande de lapin

Résumé

Feeding rabbits with a diet rich in n-3 fatty acids rich diet may increase susceptibility of meat lipids to oxidation, potentially affecting product sensory qualities. Rabbits were fed with a control diet (1.92 g/kg C18: 3 n-3) or 2 experimental diets enriched in C18: 3 n-3 (7.1 g/ kg) and with different mixtures of plant antioxidants. The fatty acid compositions of retail cuts show that deposited C18: 3 are related to ingested quantities. A trained panel of 12 persons tasted these pieces. 6 to 8 criteria were noted. No significant difference was observed between the 3 treatments. Thus plant antioxidants provided in feed can protect n-3 fatty acids and preserve the sensory qualities of the products.
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

hal-01210348 , version 1 (03-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01210348 , version 1
  • PRODINRA : 177905

Citer

Jacques Mourot, Karine Meteau, Marisela Arturo-Schaan, Karine Bebin, Christophe Briens, et al.. Effet de l'apport d'acides gras n-3 et d'antioxydants végétaux dans l'aliment sur les qualités nutritionnelles et sensorielles de la viande de lapin. 14. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2012, Caen, France. ADIV, Viandes et Produits Carnés, Hors série, pp.35, 2012, Viandes et Produits Carnés. ⟨hal-01210348⟩
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