Qualification et mise en marché des produits : freins ou appuis au changement? - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 2011

Qualification et mise en marché des produits : freins ou appuis au changement?

Résumé

L’analyse sociologique et historique des chapitres précédents a montré que les interdépendances au sein du système sociotechnique, construites et figées dans le temps, génèrent des effets de blocage empêchant certaines évolutions en matière de réduction des intrants. Ici, nous examinons spécifiquement les effets de verrouillage situés à l’aval de la production (transformation et commercialisation). Comment sont-ils générés par les dispositifs de prescription et de contrôle marchand ? Certaines exigences de qualité à l’aval créent des contraintes fortes sur les pratiques agricoles : par exemple, certains traitements chimiques visent uniquement à assurer aux pommes un aspect régulier (sans tache et sans piqûre), conformément aux critères de qualité visuelle des normes commerciales. De même, la teneur en protéines du blé, qui doit atteindre un certain seuil pour une transformation en meunerie, dépend de la fertilisation azotée, même si, nous le verrons pages XX, une réduction des intrants n’est pas nécessairement aussi pénalisante que l’estiment de nombreux opérateurs des filières.Ces exigences de qualité à l’aval sont imposées aux producteurs par leurs clients, organismes collecteurs au sens large (coopératives, négociants, grossistes, structures collectives de commercialisation telles que les organisations de producteurs pour les fruits) ou grande distribution, via des dispositifs de prescription et de contrôle marchand comme les cahiers des charges. Ceux-ci, de manière plus générale, visent à établir la traçabilité des produits et à assurer leur standardisation, en vue de leur circulation, de leur mise en marché – que cela soit pour un marché générique ou pour un marché de qualité spécifique – et en vue de leur transformation (Dubuisson- Quellier, 2003).Pour analyser les effets de ces dispositifs de prescription et de contrôle marchands sur le phénomène de blocage du système sociotechnique, nous mobilisons ici les deux études de cas conduites dans le cadre du projet GéDuPIC (blé et pommes). Nous examinons les spécificités de chaque filière et leurs points communs. Concernant le blé, l’analyse provient d’une enquête conduite en 2009 auprès de coopératives et professionnels de la meunerie61. Pour l’arboriculture fruitière, nous nous basons sur une enquête réalisée en 2008 auprès d’une quinzaine de producteurs du Sud-Est et d’Île de France, et sur des enquêtes complémentaires réalisées dans le cadre du projet européen ENDURE, centrées sur les supermarchés et les intermédiaires, ainsi que sur la perception par les consommateurs des liens entre qualité des fruits et modes de production (Haynes et al., 2010). Nous aborderons les effets de verrouillage liés aux filières, dans le cas du blé dans la première partie, puis de la pomme dans la deuxième partie, avant d’aborder en troisième partie les expériences et perspectives d’engagement des acteurs amont et aval des filières dans la PIC, ou plus largement la réduction des intrants.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01198027 , version 1 (11-09-2015)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01198027 , version 1
  • PRODINRA : 189053

Citer

Claire Lamine, Nathalie Perrot, Christian Deverre, Christine de Sainte Marie. Qualification et mise en marché des produits : freins ou appuis au changement?. Repenser la protection des cultures, Editions Quae, 250 p., 2011, Sciences en Partage, 9782759216765. ⟨hal-01198027⟩
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