Détermination de comportements visqueux pour l’extrusion de formulations de céréales petit-déjeuner
Résumé
La viscosité en cisaillement de deux formulations céréalières est déterminée à l’aide du rhéomètre à ré-cisallement Rheoplast®, dans des domaines de 3 à 500 s-1, de teneur en eau MC (15- 23 %), de température T (145- 185°C) et pour une énergie mécanique de 20 à 220 kJ/kg. Elles suivent un modèle de loi puissance dont les paramètres sont corrélés avec MC et T, mais pas avec la SME. Une fois vérifiée la transformation des matériaux, ces résultats peuvent être utilisés à des fins de simulation de l’extrusion bi-vis.
Domaines
Génie des procédés
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Brugger_ViscoExtruCereal_PosterINRA final_{3C1454D3-815E-4F26-891B-8E25AF7DF022}.pdf (487.93 Ko)
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